La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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SALSA DE CHAMPIÑONS.--Se cuecen en caldo; después de bien cocidos se hace
la mezcla exactamente igual que la de trufas.

SALSA PERIGORD.--Se hace una salsa de trufas, otra de champiñons, se
mezclan bien las dos, y se sirve.

SALSA ALIOLI.--Se hace una salsa mayonesa, untando antes el recipiente
con mucho ajo.

SALSA DE CREMA.--Se rehoga una cucharada de harina en cien gramos de
manteca; se echa medio vaso de leche; sin cesar de mover se echa sal,
pimienta, nuez moscada, cebolla y perejil; se hace hervir hasta que esté
muy fina.

SALSA PARA AVES.--En cien gramos de manteca se doran otros cien de
harina; se agrega vino blanco, y cuando empieza a enfriarse se mezclan
yemas de huevo bien batidas, procurando que la mezcla quede bien hecha.